【从零开始学做饭】#1 基础工具·锅碗瓢盆
前段时间写过一个食谱分享，地面清洗13825404095发现大家的反馈都还挺好的，然后过了两天看到lks笨手笨脚地自己在家用半成品原材料试图复原日料，最后算出来两千多的基础成本，让人觉得挺有意思的，于是决定试图开个新坑，讲讲怎么做饭。
这个系列会从最基础的部分开始讲起，当然，在一开始肯定是要给跃跃欲试的小伙伴泼冷水的，毕竟做饭这件事情，从一开始就没有美食博主教的那么简单。
我主要只会做一点家常菜，而家常菜最大的两个特点在于，没有固定的食谱，以及需要的烹饪工具相对来说非常简单。
不需要食谱，意味着菜品可以出现的变化很多，毕竟家常菜最大的需求不是你做什么菜买什么原料，而是你能买到什么原料就将这些原料做成能吃的美味。
但不拘泥于食谱的特点对于完全没有经验的萌新来说，这就是个噩梦，毕竟太多模糊化的量词是很难实际掌握的。
烹饪工具简单，意味着占用的空间相对较小，学习成本低，采买和维护成本也低，相对折旧成本也会低很多，很适合一般家庭和个人。
一般正常装修的中式厨房都会具备基础的工具，但少数公寓很可能先天就不具备中式烹饪的条件，而做西厨，无论是煎烤还是面点，对个人来说，很可能还不如直接叫外卖来的划算。
当然，lks那个高成本日料本质上是个错误示范……
一、厨电四大件
所谓的厨房电器，不一定要用电（？），这四大件指的是燃气灶、抽油烟机、消毒碗柜和冰箱。
燃气灶是主要的烹饪工具，提供大功率的热值输出，可以兼容多种不同的锅具，目前民用电磁炉，包括大功率电磁炉也还无法替代燃气灶的作用，中式烹饪离不开燃气灶。
如果所居住的环境没有天然气入户或者不允许使用液化气，那么可以基本放弃在家烹饪了，当然有经验而且家庭入户电表流量充足的可以考虑用3.5kw的电磁炉代替一下，没经验就算了。
使用丙烷燃料的卡式炉不是为日常烹饪设计的，使用成本会很高，同样也不建议使用。
抽油烟机是烹饪中必不可少的一个组成部分，主要功能有两个，一是避免油烟呛人，二是避免烹饪时产生的油烟对天花板和其他装潢的破坏。
这两个部分通常组合销售，根据级别的不同，中低端套装的价格在1k~5k不等，高端可能更贵，这里计算成本的时候折中选取2k的入门档次进行计算，高价产品维护成本低，低价产品需要更多时间维护，自己权衡呗，反正能用就行。
消毒碗柜是在家烹饪中不可缺少的部件，消毒碗柜负责将洗净的碗筷进行高温消毒杀菌，是确保食品安全的重要保障。
常见的单件价格在300~500r，这里取400r作为成本计算。
电冰箱是家庭保存购买的新鲜肉蛋蔬菜，以及未食用完成的熟食的工具，需要具备冰鲜（0~4℃）和冷冻（-18℃）两个区间，一般家庭，如果没有明显的食物采购压力的话，双门立式冰箱即可满足需求（双门是上下俩门，不是对开门）。
价格根据档次不同在800~1600左右，折中取1200作为成本计算。
电饭煲是煮饭的基本工具，你也可以拿来煮粥或煲汤，基本必备的电器吧，成本150~400元不等，建议功能不要太少（只能煮饭），也不要太过花里胡哨的，能煮饭煮粥选口感顶多再加上煲汤就差不多了，锅胆质量要好点，起码选个不锈钢以上级别，普通不粘涂层很容易坏，坏了之后更难洗……
厨电四大件，加上电饭煲，是一般家庭烹饪的基本需求，综合成本在4000r左右，如果没有意外的话，这些厨电设备都可以使用十年以上，按十年5000次烹饪计算，厨电四大件的折旧成本为0.8元/次左右。
其中，电冰箱每天工作消耗约0.5度电，消毒碗柜按每天启动一次计算，消耗约0.3度电，此外还有燃气灶的1号电池的耗材，抽油烟机滤网的消耗性成本（部分高级抽油烟机不消耗），冰箱除味炭包的消耗，电饭煲可能要换一次密封圈等等，为方便计算十年下来折算约80r。
这四大件的维护这就成本合计约1.4r/次，十年间烹饪次数增加，单位成本降低，烹饪次数减少，单位成本增加。
正常商品房装修完毕配齐家电之后都会有这些，如果与父母亲人同住且自己在家做饭的话不用担心没有这四大件加上电饭锅。
二、可以选配的厨房电器
1、普通电磁炉
输入功率上限2200w（10A），加热功率2100w，成本约200r~500r一个，非常成熟的小家电，别乱整，十年用不坏。
电磁炉主要的功能是拿来蒸煮和汆水，电磁炉功率受限，但对特定场合下的能源利用效率更高，同时也方便双线程烹饪提高速度。
不用电热水壶的也可以用不锈钢热水壶在电磁炉上烧开水，比用燃气灶节省能源和费用。
2、微波炉
方便加热剩菜、牛奶、解冻等操作，但我家的微波炉差不多20年没用过了……
3、洗碗机
懒人不想洗碗用的东西，便宜的2k~4k，贵的6k~8k，基本上就是用洗碗机的折旧费和一点电费交换洗碗的时间。
简单点算，就是用8毛到1块5的成本，交换大约15分钟的自由时间，具体是否选择看个人家庭需求，以及当前的经济负担能力。
我家没有。
4、净水器
简单的单级滤水器（包括所谓的复合滤芯），本体成本大概300~500，滤芯成本大约50r/人/年，就是简单地去除水中的铁锈，部分余氯和大颗粒杂质，对于烧开水喝的环境来说，已经足够了，对于供水环境不良的情况很有必要。
根据使用习惯，这种简单滤水器过滤过的水除了拿来烧开之后饮用之外，还有拿来洗澡洗衣服洗菜的，毕竟过滤成本不高，还可以提高热水器、洗衣机的使用寿命，改善洗澡洗衣体验等。
多级滤水器，初始购买成本2k起步，一级滤芯成本和上面的差不多，高价滤芯可以用5年左右，算上一级滤芯的消耗，用十年基本等于购买成本乘2。大部分合格的产品出水可以直饮，但为了安全起见我家还是烧开了喝，我家是这种。
这种级别的净水器一般就只是拿来饮用以及对入口食物的最后清洗，毕竟相对净水成本较高，但比桶装水要便宜得多。
5、电陶炉
基本是电热炉的升级版本，通过电热间接加热，优点是小功率下稳定，不需要锅具能具备涡流效应的材料，相比燃气灶的时间控制性强，有保护措施等。
和电磁炉一样属于便宜成熟的小家电，成本在150~300不等。
6、功能特化小家电
指专为某一功能定制的小家电，如电子炖盅、煮蛋器、炸锅等，这些电器的价格不算高，但考虑到使用频率，实际上使用成本是非常高的，本系列中不会考虑这些家电。
7、其他厨电
压力锅，近些年来我家越来越少用了，功能是快速烹饪需要较长时间烹饪的食物，部分型号可以兼任电饭锅。成熟的小家电，成本300r左右。
电烤箱/蒸箱，西厨常用的东西，我不搞西厨，我家没有。
料理机/豆浆机，这东西可以做早餐、甜点，甚至是一些食材的加工，用到的机会并不算多，但如果购买的话，不要贪便宜，选择转速高、刀片硬的，会对使用体验有很大帮助。
三、锅与刀案与零碎
1、圆铁锅一只。
无涂层，圆底的炒锅，锅体要有适当的厚度，确保导热速度不会过快（往往会导致粘锅）
价格在200r左右，正常使用够用十年。
2、高汤锅一只
用于煮东西、汆东西，复合厚底的不锈钢汤锅，锅底太薄容易烧糊东西。
价格在150r到200r左右，正常使用够用十年。
3、案板两块以上
生案最好是铁木砧板，够硬，易于清理，高质量的铁木砧板好好维护的话可以用十年。
一块真正能沉入水底的铁木砧板大概200~300r
熟案方面可以使用塑料案板或者竹木砧板，优点是便宜，反正一般你也不会经常用熟案，但生熟案分离是基本的食品安全需求。
成本大概50r左右。
如果生案采用竹砧板的话，哪怕是经过碳化加强硬度，也很快会有大量容易藏污纳垢的刀痕，质量差点的甚至可能被剁碎……而且价格也便宜不到哪里去。
案板严格意义上属于消耗品，只不过一般家庭的消耗速度比较慢而已。
商用案板一般是松木或者食品级塑料的，用完之后的清理方式不是洗，而是直接刨掉最上面的一层，方便，且彻底……
4、中式钢菜刀一把
100r~200r左右，太便宜的可能卷刃或者锋利度掉得特别快。
个人非常不喜欢西式刀，感觉很难用，而且因为相对质量更大，惯性也大，不容易因为较小的力量而滑刀，小心别浪的前提下更不容易切到手。
中式菜刀除了可以切菜之外，处理鱼禽、剔骨起肉、刮皮去籽等几乎所有工作都可以完成，必要时还能客串一把砍刀剁一下小排骨或者鸡鸭什么的，不过一般不建议用普通菜刀砍大骨头，这事情还是交给卖肉的吧。
菜刀也是消耗品，记得经常磨刀，新手可以买护指器避免切到手（如果lks用的是中式刀很可能就不会切到手了）。
5、厨房小工具
刨丝器、削皮刀、厨房剪算是三项基本必备的处理工具，其他专精单项功能的小工具也有不错的表现，但实际用得很少。
刨丝器很容易刨到手，我用刨丝器出的事故比用刀出的问题多得多，尤其需要注意使用安全。
削皮刀有不同的削皮厚度，有的去掉的肉会比较多，如果会的话可以物理加工一下减少食品浪费。
厨房剪是拿来处理鱼，还有拆包装的（当然这个功能我习惯直接用菜刀割了，好孩子别学我）
除了这些之外，蒸锅夹等一些小五金也是有用的，你要让我回忆起每一项那可要了我老命了。
这些小工具加起来的总成本不会超过100r，使用习惯良好的话，用十年没问题。
6、菜篮子与洗菜盆。
如果你的厨房里洗菜盆的维护并不好的话，有必要用单独的塑料盆或不锈钢盆来洗菜。
除了洗菜盆之外，还有用于盛放中转蔬菜的带漏水功能的篮子，一般都是塑料的。
除了这俩之外，厨房里的塑料件还有碗筷的滴水篮、刀架、调料盒等。
加起来的成本大概50r，使用习惯良好的话，用五年没问题。
上述1~6部分东西的基础综合成本加起来大概1000块，按5000次计算，折0.2元
7、额外的炊具
平底锅，专精煎焗，成本200r附近。
陶瓷汤锅，专精煲汤，成本100r不到。
专用蒸锅，专精电磁炉蒸东西，成本50~100r。
专用平底火锅，冬天打火锅用，锅浅面积大，成本100r不到。
小奶锅，煮牛奶等，可能买贵价的小家电会送。
四、碗碟
按普通陶瓷餐具算，人少时，准备就餐人数4倍的碗碟，人多时准备约2~3倍，比较符合实际情况。
按12只碗、12只不同型号的餐碟、3只面碗、12对筷子，12只勺子的配置进行估算。
大致需要200~300r。如果在日用杂货店买可能更便宜。
根据实际情况，可能还要添加一只汤盆、一只腰碟（长椭圆形）等特殊尺寸的专用碗碟。
然后这部分碗碟寿终正寝的可能性比较小，可以直接按500r的估算，折0.1元/餐。
综合估算：
认真实现烹饪的基础需求，一次性投入成本起码要5000+，远高于lks在对应视频中所说的2000多的成本，其核心原因在于他根本就没有购买中式厨房中最核心的烟灶，这两大件花的钱可不少，而且在锅具等其他部件的购买上，他也没有从长期烹饪的角度考虑，只买了当前需要的。
总结下来，平均每顿饭，排除掉材料成本和直接能源消耗的前提下，折旧与维护成本大概2块钱不到，而且这个折旧与维护成本还有一个特点在于，其在一定限度内不会随着人数的增加而明显增加，也就是说，一个人做饭的时候，相对成本优势就没有那么明显了。
在单人消费的前提下，独立烹饪的折旧成本显然会高于小饭店的高价商用烹饪设备，再考虑上消耗掉的时间成本，如果一个人独居的话，可能还真没有在干净卫生的小饭店吃个盖浇饭来的划算。
这一期的内容主要涉及的都是烹饪前置的硬件基础，可能会有点无聊，不过单从最后计算出来的一次性总价来看，如果你对于自己做饭只是三分钟热度，一年的做饭次数不到一百次的话，单次烹饪的折旧成本七八块钱，平价外卖的利润都还没这个数字呢，真的没必要自己做饭。
如果你家里有其他人做饭，你只是想额外尝试一下，那继续学习也不失为一个好的选择，毕竟自己做出来的饭菜，尤其是味道不错的饭菜，肯定是会有更大的成就感的，相比起花费数千元才能在卡池中找到的满足感，烹饪带来的这份喜悦，可以说是既廉价又丰满了。