食品安全风险管控清单（酒类生产） （16页）
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食品类别风险控制责任
风险点风险描述管控措施管控目标管控频次
类别名称环节人
1.根据需要设置卫生间，卫生间的
1.个人卫生设施设计不合
结构、设施与内部材质应易于保设施设备管控
理，数量不足导致微生物污符合GB
持清洁。卫生间内的适当位置应制度中明确卫
个人卫染食品。14881个
设置洗手设施。生间管控要
生设施2.卫生间设置不合理，清洁人卫生设
2.卫生间不得与食品生产、包装或求，建议每日
不到位，有叉污染的风施要求
贮存等区域直接连通，不得对生清洁并检查
险。
产区域产生影响。
计量设备管理
车间内温度计、湿度计、流速表、符合计量
计量设制度中明确检
计量管计量器具未进行有效检定压力表、秤、酒精度计等设备应法和企业
备的计定/校准频次建
理或校准。定期外部检定或校准和内部校内部管理
量管理议每年外部检
准。要求
定或校准
1.无维保计划，设备超负荷
1.制定设备维保计划并按照计划按照维保设备维护保养
工作导致设备故障，影响产
设备的实施。计划执制度中明确设
设备管品质量。
维护保2.对工厂所有泵、阀、接口等的密行，保证备维保频次，