温泉蛋、溏心蛋？劝你别这样加工鸡蛋，有风险！
温泉蛋、溏心蛋？劝你别这样加工鸡蛋，石材翻新13825404095有风险！
2020-05-28 18:10
相信在座的各位
不少都是中华小当家
只要手中有食材就能做出美味佳肴
比如说生活中最常见的食物之一
鸡 蛋
就有很多种做法和吃法
但！是！
如果加工操作方法不当
易造成 食物中毒等食源性疾病
尤其是学校和托幼机构食堂等集中供餐单位
更容易造成集体食物中毒事件
近期学校开学
食安君必须要来提醒大家！
根据广东省市场监督管理局的相关指引
所有餐饮服务提供者和广大市民
需要注意防范
加工鸡蛋引起的食品安全风险
01
▶鸡蛋为什么会造成食物中毒 ◀
01
鸡蛋生吃或未经彻底煮熟（含使用 生鸡蛋自制蛋黄酱涂沫配制三文治的情形）。
02
在烹煮后存放过程中受到污染（如 存放时间过长、人员 手部不卫生操作造成交叉污染食物等 ）。
由于鸡蛋外壳或蛋液都可能存在沙门氏菌（致病菌之一)， 未彻底煮熟食物致使沙门氏菌大量繁殖而导致细菌性食物中毒。
对于餐饮服务提供者
为了保障广大用餐者的安全
必须要遵循要求、规范操作
02
▶餐饮服务提供者看过来 ◀
01
采购
选购的鸡蛋等原料应有合法来源、依法索证索票，留存好每次购货凭证，以供监管部门查阅和食品安全溯源使用。
02
进货验收
应查验禽蛋外观是否完整、新鲜，拒绝接收来源不明､疑似变质等问题禽蛋。
03
贮存
于阴凉通风处，有条件的冷藏，每次采购量宜在一周内用完。
04
暂存
未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。
蛋类原料、半成品、成品的存放与加工应严格分开，蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用。
混合搅拌而成的蛋液应尽快用完。
05
先清洁外壳再加工
依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求应清洗干净、必要时消毒外壳，破蛋应单独存防暂存容器内，确认鸡蛋未变质后再合并存放。
06
加热
需经烹煮或翻热含蛋食物的，鸡蛋应 彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
07
特殊情形
如西式糕点等工艺需要制作即食蛋黄酱(Mayonniase)的，必 须选用经过消毒杀菌的预包装食品蛋黄酱，其供应商应有生产许可证明和含有“沙门氏菌”的蛋及蛋制品国家食品安全标准检测合格报告。
08
售卖
热食类 制作完在常温 （8-60℃）下存放至食用前时间 不超过2小时 。
冷食类 的含蛋类食物，应在 8℃以下 冷藏 展示，避免交叉污染，并尽快出售或食用。
划！重！点！
对于学校等餐饮服务提供者
有明确的规定
09
禁止行为
学校、托幼机构等餐饮服务提供者 不得供应 生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。
学校不能做、不能买、不能为学生提供三文治。
鸡蛋如此美味
但要是加工操作方法不当
若吃后造成中毒，事可不小！
不管是普通市民还是餐饮服务提供者
咱们都一定要重视起来！
来源：广东省市场监督管理局
编辑整理：深圳食事药闻
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