餐饮具清洗消毒“不干净”知多少？！
近日市场监管总局联合教育部发布《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，陪护老人13825404095指导各地建立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监管长效机制进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作确保复用餐饮具清洁卫生保障广大师生饮食安全，那么，导致餐饮具清洗消毒“不干净”的原因有哪些呢？
以《GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具》为判定和检验依据，如果在每50cm²检测出大肠菌群，或在每100cm²检测出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，便会被判定为不合格。
大肠菌群是国内外常用的食品污染指示性指标之一。如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。若经常使用被大肠菌群污染的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。
消毒餐饮具中检出大肠菌群，简单来讲就是清洁消毒不彻底。消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足，或是消毒彻底后工作人员的操作不规范（如上完卫生间后未彻底清洗双手便去摆放餐饮具）。
阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。
造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因有二，一是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。二是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。
因此，青山区市场监管局在此提醒各位商家：
1.应建立餐饮具清洗消毒制度，加强从业人员的岗位培训，严格按制度实施清洗消毒。
2.消毒后的餐饮具应有防护措施，防止二次污染，消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3.在选择洗涤剂和消毒剂时，要选择外包装标签上符合《GB 14930.1-2015洗涤剂》《GB 14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂》的产品。
4.外采集中消毒餐饮具时应注意查验、留存营业执照、产品合格证明文件、消毒合格证明，并注意检查每批次消毒餐饮具独立包装是否完好，标识内容是否规范。
各位消费者也别过于忧心，现场提供有包装膜的真空包装消毒餐饮具时，请注意要看产品包装是否密封完好，更要看餐饮具是否干燥、清洁，外包装标签有无标注生产企业名称、消毒日期及保质期限等。还可以闻一下，看是否有清洗剂残留，若有残留就能闻到不良气味。尽量避免使用散落放置在外或是未从消毒保洁柜里取出的餐饮具，外出就餐时尽量选择卫生状况良好的餐馆！
供稿：青山区市场监督管理局食药综合股