100多个小时工“三班倒”，东北老铁卖爆“东北版哈根达斯”
北国冰城的魅力仍存，开荒保洁13825404095据中国日报网报道，截至2024年12月29日，今冬哈尔滨旅行社接待团队数量环比增长50%，团队总人数环比增长37%， 冰雪休闲旅游人数有望突破5亿人次。特色产品冻梨依旧是尔滨的美食“顶流”。自冻梨上市后，迦罗商贸便开始对冻梨订单开启了紧锣密鼓的排产发货——两班倒进行备货已是常态。
在淘宝平台上，不少店铺的冻梨产品月销都在7万+、5万+；在抖音商城梨爆款榜的榜单上，东北冻梨以30日热销3万件的成绩，蝉联榜首3天。打开各大电商平台可以发现，越来越多的商家正在尝试着通过直播的方式销售冻梨。
（东北冻梨在淘宝、抖音销量火爆）
除了热火朝天卖冻梨果子的商家们，这个冬天，盯上冻梨的还有众多茶饮品牌——瑞幸、肯悦分别推出手摇冻梨美式、大冻梨美式、大冻梨轻柔茶、大冻梨拿铁等一系列冻梨单品。社交平台上的冻梨热度也在攀升，以抖音为例，截至发稿冻梨相关话题的播放量近70亿，其中#冻梨36.5亿#、#东北冻梨#15.9亿。
从东北到全国
东北人冻梨的历史，延续了上千年。
与冻梨有关的文字资料，至少可以追溯到宋代，那时契丹族的冻梨技术已经逐渐成熟，并且将冻梨称为待客的上品。
在清朝，冻梨甚至是一项重要的贡品，是皇权的象征。史料记载，乾隆五十年（1711年）清宫各处用过“盛京之接梨一千一百，冻接梨一万二千九百四十九”，准备供桌用过“冻接梨六千九百六十五”。
昔日贵为皇宫贡品的冻梨，数百年后突破了阶级和地域的限制，让全国人民都能尝到那口经过低温淬炼后的甘甜。目前，叮咚买菜、上海盒马都将冻梨定义为冬季主推产品，除了它们，迦罗商贸还供应着广州地区202家大润发超市全年上架的冻梨。
而在爆火之后，迅速接住“流量”成为“留量”的冻梨，少不了科学技术、物流渠道、零售商运营等多方的共同努力。
“在以前没有人工干预的时候，冻梨都是果子挂在枝头还没摘就直接在大自然中通过反复的冻结、融化后自然形成。” 据张晨光介绍，现在制作冻梨已经能够通过人工模拟自然环境的数字化过程，来达到产量和质量的双重保障。
在梨子的成熟期将梨子进行统一处理后放入特定的环境中，通过冷冻、氧化等多重工艺约一个月时间的反复操作，制作完成后的冻梨还要放在零下18℃以下的环境中进行封存。制作冻梨的所有环节都需要经过科学标准的认证，迦罗商贸也早已成功通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
“冷冻过程中，梨原本紧密结合的果胶和纤维素分离，果胶逐渐分解成可溶性果胶，果实硬度大幅下降，变得更加绵软。梨的果糖在低温状态下也会变得更甜，因此，人们会觉得冻梨吃起来更加可口。”而冻梨甜蜜的口感，也让它极易与其他品类相融合，让茶饮、餐饮企业用冻梨来创作新品的翻车率处于较低水平。
此外，随着冷链技术的发展成熟，只需要保证低温就不会破坏口感跟质量的冻梨，在运输及仓储层面，非常省心。
以叮咚买菜为例，目前华东地区有5个冷冻仓都备着冻梨的货，冻梨通过大仓配送从东北产地直发到前置仓，到仓后大概一周就可以销售完。生鲜平台们完善的供应链和品控保障，确保消费者拿到手中的冻梨口感依旧是最佳状态。
另一方面，当冻梨搭上了叮咚买菜、盒马、大润发等平台的快车之后，平台对于果子克重、品质甚至入仓温度的统一标准也倒逼冻梨制作商家们对产品的质量标准审核更加严格。“只有消费者对产品的品质满意，我们赚的钱才能变多。”
打造下一个“超级水果”
对于张晨光而言，承载着他从小到大“水果记忆”的冻梨就是他心中的“超级水果”。
超级水果（super fruit）的概念起源于2004年的美国，随后扩散至全球，它的核心要素之一是“高昂的人气带动迅猛的消费”。在《成功超级水果战略》一书中，对超级水果的评判标准定义为6点——感官诱人、新奇、方便、供应量可控、有潜在健康益处，全方位的市场营销。
这意味着，超级水果除了水果本身的美味味道外，少不了营销层面的话题塑造。而这一点对于冻梨而言，则更像是“天降流量”。张晨光也表示，冻梨的爆火少不了互联网的力量，“黑皮的外表对于很多没见过冻梨的南方消费者而言，是非常新鲜的。冻梨能有这个热度互联网占了绝大部分的因素，是在网上火了之后消费者才产生了最初的消费动机。”
相较于此前的超级水果如红富士苹果、赣南脐橙、牛油果、车厘子、榴莲、蓝莓等，东北冻梨的体量目前并不算非常大(一组对比数据：2015年至2023年，中国牛油果进出口贸易总量增长了4.96万吨)。
不过，张晨光们也在积极推进冻梨产品多元化的创新。“今年我们针对冻梨，还开发了冻梨果汁新品。”
作为地地道道的东北银（人），张晨光希望陪伴自己长大的东北特色水果能够以更多创新型的模式销给更多消费者，“一方面是市场上的确有这样需求，一方面是有一些家乡情结，非常希望能有更多人尝到我们东北的好产品。”
一颗冻梨，的确承载了不少人的思念。
打开淘宝平台，在冻梨产品的评论区中，总能读到乡愁，“一边吸汁，一边吃哏啾啾的果肉，儿时的回忆来了。”“离开家的每个冬天都特别想吃冻梨。”“让我这个北方人在南方也能吃到家乡正宗的冻梨味道，很感动。”
从地域特色到互联网爆款，冻梨早已经成为东北地区的美味名片，改变了无数果农、商家的生活，也让远在他乡的东北游子们一解乡愁。不过，在成为“超级水果”的路上，东北冻梨仍需要更多热度及爆品出现，来满足消费者日益挑剔的味蕾，并培养他们的长期消费习惯。
来源：电商在线 唐果
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