伙房管理制度
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食堂餐具消毒岗位管理制度
1.每餐收回餐具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
2.所有餐具先洗刷，彻底清除食品残渣、油污和其他污物再清洗消毒，消毒药品专柜存放，注意保管。
3.经清洗消毒后的餐具，必须放在餐具专用柜內。
4.已消毒和未消毒的餐具分开存放。
5.餐具储存柜定期清洗，保持洁净。
6.消毒间由专人负责，定时打开紫外线灯消毒，其他人不得入内，消毒间不准存放杂物及个人物品。
食堂工作人员岗位管理制度
1.服装穿着整齐，注意个人卫生，不留长指甲。不涂指甲油，不戴戒指、手链首饰，男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.必须使用消毒的餐具，未消毒的餐具不得摆台上桌。
3.做好案板、台面清洁卫生工作。
4.端菜手指不接触食品，分餐工具不接触台面。
5.用过的餐具及时撤回，并擦净台面。
6.工作结束做好台面及地面的清扫工作。
食堂粗加工管理制度
1.蔬菜粗加工要摘净，去除烂叶、黄叶及不宜食用部分，保留新鲜加工部分，在专用池内清洗干净，并在蔬菜池内浸泡半小时，去除有可能残存的农药。
2.加工肉、禽、鱼类必须掏干净内脏，去除毛、血、鳞等，在专用池内洗净后放进清洁容器内储存，不准落地，要有保洁保鲜设施。
3.食品原料粗加工后要及时清除场地上的菜叶、污物、血迹，场地需用清水冲洗，药物消毒，去除异味。
4.粗加工食品及料量要有计划，做到当餐用完不提前加工留滞，如用不完下餐再用，必须再进行粗加工。
5.盛放粗加工食品原料的器具，必须经过消毒处理后方可盛放，用后需经消毒清洁后放到规定位置保洁。
6.粗加工室每日紫外线消毒一次，不得少于30分钟。
食堂个人卫生制度
1.要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换衣服，勤洗换工作服、帽）。
2.仪容、仪表符合要求（按规定着装，上班不戴戒指、耳环，化妆淡而大方）。
3.操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作（如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽，打喷嚏时要用手帕或纸巾掩住口鼻等）。