食品企业管理知识
食品企业管理知识（精选8篇）
食品企业管理知识 第1篇目录
一、对生产、质量管理人员的卫生要求/1
二、对企业环境卫生的要求/8
三、对食品生产车间及设施的卫生要求/10
四、对生产用原料、辅料的卫生要求/23
五、对食品生产加工过程的卫生要求/25
六、对食品包装、储存、运输过程的卫生要求/34
七、对有毒有害物品的管理要求/38
八、对质量体系的要求/40
一、对生产、质量管理人员的卫生要求
与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。
说明：图中的企业有120多名员工与生产有接触，产后康复13825404095但只有80人有健康证，其他人没有，这是不合格的。无论是临时工还是正式的生产工人，都需要办理健康证。
说明：与食品生产有接触的人员不只是接触食品的生产车间的员工，也包括公司的管理、检验、采购、设备维修人员，以及在车间内打扫卫生的清洁工，只要他们与食品生产有接触的可能，就需要有健康证明。
二、食品生产过程中，不仅加的食品，包装材料、接触食品的器具（设备、盆、刀具）、设
备、手、工作服、人员的操作也要卫生。
人是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。便后、扫垃圾、抽烟后、吃东西后、洗完脏的工器具后要注意洗手！首饰（耳钉或耳环、戒指、手链或手镯）、手表和化妆品可能在员工生产操作时混入食品中，而且往往脱落时本人不易察觉，从而对消费者造成健康损害。女员工如果将有装饰的发卡露在帽子外面，装饰物或发卡本身也会落入食品。因此，食品企业不允许员工在工作时间化妆、戴首饰和手表。
说明：图中的女员工头发上扎着头花，嘴上抹着口红，男员工腕上戴着手表，这些都是不对的。
凡患有影响食品卫生的疾病都，必须调离食品生产岗位。
说明：食品企业可设立卫生监督员，在员工进入车间时，由卫生监督员在车间入口处检查上岗员工的健康状况，防止患病人员接触食品，
食品企业管理知识 第2篇一、生产过程的卫生要求
1、进入车间前的准备
更衣 →洗手 → 鞋靴消毒
洗手
产品加工人员遇到以下情况时必须洗手：
开始工作之前；上厕所以后；处理被污染的原料之后；从事与生产无关的其他活动之后；在从事操作期间也应勤洗手
怎样洗手？清水湿手→洗手液洗→清水冲→消毒液浸泡30秒→清水冲→烘干
鞋靴消毒
脚踏池内停留30秒
2、离开车间应换下工作服、帽、鞋
3、清洗消毒方法包括物理消毒（热力消毒、辐射消毒）和化学消毒（消毒剂）两大类 工器具一般情况：除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜
不能拆下的设备：用75%酒精喷洒；可拆的设备用消毒液浸泡半小时
环境打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的60%。开始工作前打开紫外灯灭菌半小时。工作结束后对地面、墙角清洗，喷洒消毒水。
应用紫外灯时应注意什么？紫外线穿透力弱，只能杀灭直接照射到得微生物，也就是物体表面。（1）灯管表面保持清洁，每2周用蘸75%酒精的棉球轻轻擦拭一次，不能用湿的抹布擦；（2）消毒室内应保持清洁、干燥；（3）表面消毒的物品要定时翻动；（4）注意不要在紫外灯下作业，对眼睛有伤害。工作人员不要直视紫外灯，戴防护眼镜，穿防护服（5）紫外线无法穿透排泄物、分泌物，也不能照射被遮盖的阴暗处，因此不能灭杀这些部位的微生物。
衣物洗衣粉水浸泡半小时，洗净冲洗，消毒液浸泡半小时，清水冲洗，晾干。
4、有毒有害物品管理
4.1清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。除卫生需要不得在生产车间存放。
4.2使用时由专人配制，防止污染和人身中毒。
5、存放垃圾的设施应密闭或带盖，并远离生产车间。
二、个人健康与卫生
1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可工作。
凡患有：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病或疾患的人员不得从事食品生产。
2、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。
3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
（1）进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
（2）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
（3）手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
（4）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
（5）操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
（6）不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
（7）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
（8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。
三、特殊情况的处理
1、所有物品离墙离地，包括原料、包装物、工具，保持洁净卫生。
2、对落地无包装的食品，要做报废处理；有包装的食品要做相应的处理；
3、对落地的工器具与清洗，确保无污染方可使用。
4、多落地的包装袋等直接接触食品的，报废处理。
补充：
1.按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。
2.食品生产、加工、贮存、运输及销售过程都可能被污染。
3.食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚
急性或慢性危害。
4.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品安全生产经营。
5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知
相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。认为应该召回的，应当立即召回。
食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷
姓名得分
一、判断题（每题2分，共20分）
1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。（）
2、可以穿工作服、鞋去卫生间。()
3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。（）
4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。（）
5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。（）
6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。（）
7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。（）
8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。（）
9、落地无包装的食品，应当报废处理。（）
10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。（）
二、填空题（每空3分，共30分）
1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。
2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留
3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当
4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得
5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。
6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上方可参加不直接接触食品的工作。
7、消毒方法包括物理消毒和
8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的三、多项选择题（每题4分，共24分）
1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）
A开始工作之前；B上厕所以后；C处理被污染的原料之后； D从事与生产无关的其他活动之后；E在从事操作期间也应勤洗手
2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）
A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。
3、工器具清洗消毒的工序（）
A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜
B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜
C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜
4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）
A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B患有活动性肺结核C化脓性或渗出性皮肤病
5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。A急性B亚急性C急性、亚急性或慢性D慢性
6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）
A衣物B食品C烟酒D药品F化妆品
四、简答题
1、简述一下洗手的步骤？（14分）
食品企业管理知识 第3篇东台市食品机械厂有限公司作为国家级高新技术企业、江苏省先进民营科技企业和江苏省知识产权重点保护单位, 始终坚持科技创新方针, 以培植企业核心竞争力为目标, 不断推进高新技术产品研发, 强化知识产权工作, 贯彻企业知识产权管理规范, 大力实施知识产权战略。
1知识产权战略实施现状
1.1夯实知识产权工作基础
1.1.1企业管理层高度重视
公司较早明确提出了“实施知识产权战略, 大力推进科技创新”的发展方针, 并成立了由公司法人代表任组长的知识产权战略实施领导小组, 任命了知识产权管理第一责任人, 建立了专门的知识产权办公室, 并从技术研发部、法务部、市场营销部等抽调骨干力量作为知识产权办公室兼职人员。企业鼓励职工积极投身到发明创造中去, 对取得的每一项技术成果都建立了台账, 并在初步评审的基础上, 进行筛选, 有策略地及时申报专利或采取相关商业秘密保护措施。
1.1.2 知识产权各项管理制度健全
公司先后出台了《专利管理办法》《商标管理办法》《知识产权保护的有关规定》《专利实施许可合同制度》《外来人员参观企业的注意事项》《关于保护企业商业秘密的规定》《离职人员竞业限制规定》《专利奖励办法》等近20 项具体规定, 做到有章可循, 奖罚分明。
1.1.3 人员素质不断提高
公司注重对知识产权工作专职人员培养, 选派经验丰富、责任心强、富于开拓精神的工程技术人员组成知识产权管理班子, 先后有10 多人参加了各类知识产权培训学习。同时, 积极开展专利基础知识教育, 定期邀请知识产权专家为知识产权工作人员举办专题讲座, 提升工作人员专利文件撰写、专利运营、专利维权取证等专业技能水平。
1.2 知识产权管理标准化示范创建深入推行
企业组建了知识产权办公室, 明确专人负责, 并建立了相关管理制度, 继而宣贯知识产权标准化管理体系, 实现持续改进。公司总经理为知识产权工作第一责任人, 下设最高管理者代表, 知识产权办公室, 明确3 名专职人员办公, 组织机构下延到各科室、车间。知识产权工作经费投入每年均占企业研发支出的5.5%以上, 有明确的知识产权管理方针、战略规划、管理目标。陆续建立并完善了工作制度、管理制度、文件管理规定、合同管理规定、经费管理规定、预警机制实施方案、应急方案、定期评估制度, 奖惩制度、竞业禁止协议、保密协议等20 多个相关制度规定。公司共有3 人获知识产权标准化管理体系的內审员资质, 11 人获得知识产权助理工程师职称。所有涉及知识产权运行工作的表单做到记录齐全、内容翔实、签字完备、管理规范, 建立起完善的企业知识产权标准化管理体系。
1.3 知识产权产出及运用成绩斐然
目前, 公司拥有授权专利62 件, 其中发明专利4 件。公司不断加大研发经费的投入力度, 在自主研发的基础上, 与国内高等院校、科研院所如江南大学、中国农机院等进行联合开发, 加快推进代表行业先进技术水平的重点攻关项目和课题, 围绕核心技术、关键技术进行科学、系统的攻关。明确规定了参与创新人员的利益分配、知识产权分享, 极大地推动了技术创新工作的有效进行。几年来, 共开展公司级技术创新课题32 项, 完成公司级技术创新课题28 项。
2009 年以来, 公司运用现有专利技术, 实施薯类精深加工关键技术装备研发及产业化项目, 研制出具有国际先进水平的薯类全粉生产线, 并在黑龙江、新疆、甘肃等地成功试用。本项目产品拥有专利28 件, 其中发明专利3 件, 实用新型专利22件, 这些专利的成功实施, 极大地提高了成套技术装备的标准化程度和自动化控制水平, 提升了薯类精深加工技术装备的核心竞争力和国际影响力。本项目因此被列为2009 年度江苏省科技成果转化专项资金项目, 获2008 年度盐城市科技进步一等奖, 2010 年度江苏省科技进步三等奖。专利技术的成功转化实施, 推动了技术创新工作的开展, 促进了公司的技术进步, 为公司创造了可喜的经济效益, 为公司的可持续发展奠定了坚实的基础。
1.4 强化保护, 不断增强知识产权保护能力
公司以主题会议、广播、张贴宣传标语等形式开展宣传活动, 向员工宣传普及知识产权知识, 并对知识产权工作方面取得的成绩进行宣传。同时, 不断加大知识产权的保护力度, 采用多形式和多渠道进行知识产权宣传、培训和教育, 提升全员知识产权保护意识。
1.4.1 内部保护方面
(1) 签订劳动合同。员工正式进入公司工作后, 公司与员工之间签订劳动合同。合同中明确规定员工对公司的秘密具有保密的义务, 从而避免了不必要的纠纷。
(2) 明确员工在科研开发过程中的职责。员工在参与科研开发项目之前, 与其签订保密协议, 确保研发项目的秘密性。
(3) 公司与关键岗位人员和掌握核心技术的人员签订保密协议。
(4) 加强培训。公司通过培训来加强员工的知识产权保护意识与法律意识, 防范侵犯知识产权事件的发生。
1.4.2 外部保护方面
(1) 申请专利保护。向国家知识产权局申请专利, 寻求法律的保护。
(2) 与合作单位等之间的协议。在与合作开发单位、委托开发单位等外单位签订的协议中明确与知识产权相关的内容, 避免发生知识产权归属不明的纠纷。
(3) 与客户之间的协议。在与客户签订的销售协议中明确与公司商业秘密的内容, 避免发生知识产权纠纷。
公司产品在技术性能、结构特征以及外观方面, 均有专利技术, 形成了完整的专利保护网络。公司先后多次面对同行恶意侵犯公司专利权的情形, 均成功维权。
公司与本级知识产权局执法人员一起, 赴海南省请求专利行政执法部门依法对某企业仿制本公司辊筒干燥机的侵权行为进行了查处, 最终, 该公司一次性付专利许可费用640 万元。公司的协作单位常州某公司未经本公司的许可与某厂签订了6 台套辊筒干燥机的生产合同, 公司4 次发函警告, 仍不予理睬, 侵权行为极为恶劣。公司向江苏省知识产权局提出处理请求, 省知识产权局依法对该公司做出了处理决定, 责令该公司将2560 万元的销售合同转让给本公司, 并赔偿公司50 万元。
2 知识产权战略实施存在问题与对策
自实施企业知识产权战略以来, 东台市食品机械厂有限公司始终致力于新产品、新技术的应用, 引进技术与二次创新有机融合, 实行产品开发和科技成果转化的双轮驱动, 不断占据市场制高点, 做精做强企业, 取得了优异的成绩, 促进了企业的快速发展, 同时也存在以下问题。
2.1 知识产权贯标工作有待进一步加强
必须进一步强化知识产权管理标准化体系建设, 充分认识新形势下知识产权战略的重要性, 发挥知识产权工作在技术创新中的作用, 积极营造良好的环境和有效的激励机制, 保护发明人、科技人员从事发明创造的积极性;必须加强知识产权管理人员培训力度, 增强处理知识产权问题的应对能力;从普及和保护的角度加大对知识产权战略实施工作的宣传力度, 进一步提高员工知识产权保护意识;必须进一步完善知识产权贯标工作各项手册, 加强过程管理, 增加管理评估次数, 提高知识产权管理效能。
2.2 专利申请质量仍有较大的提升空间
主要表现在专利授权比例上, 发明专利授权数量偏低, 专利申请文件的撰写质量有待加强, 仅仅满足于获得和稳定权利, 而忽略专利保护范围的拓展, 对专利权的行使和实现没有深刻的认识;对外专利申请数量不足, 企业不少产品已走向国际市场, 但缺乏专利等知识产权的有效保护, 大大限制了产品国际市场的拓展。
2.3 企业在研发过程中需深入利用专利等知识产权信息
企业需要进一步扩大专利等知识产权信息的获取渠道, 同时提高信息准确度, 从知识产权信息中最大限度地挖掘技术信息, 获取主要竞争对手的专利情报, 为企业开展高层技术创新和实施知识产权战略提供准确的决策依据。
2.4 企业实施知识产权战略需要政府相关部门的引导
食品企业管理知识 第4篇[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。
[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查
食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。
1对象与方法
1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。
1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。
1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。
2调查结果
调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。
2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。
2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。
3结论
通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。
参考文献
[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714
食品企业管理知识 第5篇一、填空题
1．《中华人民共和国食品安全法》自 2009年6月1 日起施行。
2．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可 和餐饮服务许可。
3．进口的预包装食品应当有 中文标签、中文说明书。
4．食品生产经营企业应当制定 食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
5.食品安全事故，指 食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有合理的 设备布局和 工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
7.食品生产经营企业应当建立健全本单位的 食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职 食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
8.食品生产经营者应当建立并执行 从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
9.食品经营企业应当建立 食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二年。
11.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
12．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明 下列（九项）事项？
二、选择题
1、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
2、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
3、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下
4．《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）
A.在商店里出售的，可供吸食的物品
B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
食品企业管理知识 第6篇卫生部卫监字〔89〕第43号
第一条
根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为加强食品生产经营人员的培训工作，制定本办法。
第二条
凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的单位(包括机关集体食堂)或个人，都必须遵守本办法。
第三条
食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
第四条
食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政部门颁发，各省、自治区、直辖市卫生行政部门可结合实际增补内容。
第五条
食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。
食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。
通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间由各省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。
第六条
食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作；食品生产经营单位、卫生管理、检验机构或卫生管理人员(包括外资、中外合资、中外合作企业)负责组织本单位食品从业人员的培训工作；食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。
各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主管部门搞好培训工作。
第七条
负责组织培训的部门和单位应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材(包括章节)、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。
各级食品卫生监督机构应当将各食品生产经营单位培训的基本情况纳入食品卫生档案中。
第八条
各级卫生监督机构要定期组织对培训工作进行考核。
食品生产经营单位的负责人或卫生管理人员的考试题目由省级食品卫生监督机构拟定，各级卫生监督机构负责组织考试。对成绩合格者，发给培训合格证。
第九条
食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产经营单位不予发放卫生许可证。
第十条
铁道、交通、厂(场)矿卫生防疫站管辖范围内的食品生产经营人员由各主管部门依照本办法组织培训，考试、发放培训合格证等工作。
第十一条
违反本办法的，依照《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第三十七条之规定追究法律责任。第十二条
食品企业管理知识 第7篇一、判断题《共100题》
1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）
3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）4．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任人。
（）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。
（）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）
11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）
15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）
17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）
19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）
20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（）
22．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（）23．制作生食海产品时可以不在专间操作。（）
24．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）25．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（）
27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。（）
28．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）
29．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（）39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）
31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。（）43.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）
45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（）46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（）
48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（）49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（）
53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（）
54.可以使用甲醛泡发海产品。
（）
55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（）56．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（）
57．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）
58．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（）
59．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（）
60．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
（）61．“专间”内不得设置明沟。
（）
62．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（）63．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
（）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）
67．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）68．申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
（）
69．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）71．禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
（）73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。（）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（）75．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99％的乙醇消毒效果优于浓度为75％的乙醇。（）76．发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（）
78．食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（）79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（）80．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（）
82．野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（）
85．螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（）86．餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（）
89．大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
（）90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）
91．食品处理区内可以设置卫生间。（）
92．餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（）
93．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
94．食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃上。
（）
96．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
（）
97．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（）
98．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（）99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（）
二、单项选择题
1.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C．含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A．食品安全标准是鼓励性标准
B．食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置》的，只需申办一个许可证 B．一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C．同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证 D．食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要 申办许可证
4．餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 A．7
B．10
C．15
D．30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B》次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A．2
B．3
C．4
D．5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥
8．餐饮服务提供者．在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A．《餐饮月艮务食品安全操作规范》
B．《食品安全管理体系餐饮业要求>>(GB／T27306)C．《质量管理体系要求》
(GB／T19001)D．五常法、六T法
9．下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A．生食类食品 B．裱花蛋糕 C．所有冷食类食局
D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A．清洁操作区
B.准清洁操作区 C．一般操作
D．以上都不是
11．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A．3个月
B．6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C．12个月
D．18个月
12．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（）A.食品的名称
B．食品的生产日期或生产批号 C．食品的成分或者配料表 D.保质期
13．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A．2
B．3
C．4
D．5 14．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A．切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉 15．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品
B．任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D．少数西药 16．下列不属于食品原料的物质是（）
A．罂粟壳
B．黑胡椒
C．桔子罐头
D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A．尽快使用
B降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
18．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315
B.12320
C.12331
D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C．废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A．5年内
B．10年内
C．20年内
D．终身
22．食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
A．12
B．24
C．30
D.40 23．留样食品的留样数量不少于（）克 A．20
B．50
C．75
D.125 24．易引起组胺中毒的鱼类是（）
A，河豚鱼
B．青皮红肉海产鱼
C．带鱼
D.甲鱼 25．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C．水产品
D.乳及乳制品
26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C.海产品
D.乳及乳制品
27．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A．家禽及蛋类
B．蔬菜及水果 C．水产品
D.花生、玉米
29．禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A．花螺
B.黄泥螺
C．织纹螺
D.田螺
30．专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30 31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是（）A．装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C．食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33．留样食品应保留（）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48 34．下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（）A.粗加工场所
B.切配场所 C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）毫米的金属隔栅或网罩 A.6
B.10
C.18
D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 A．每6个月
B.每1年 C．每18个月
D．每2年
37．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A．营业执照
B.酒类流通许可证 C．食品经营许可证
D．税务登记证
38．餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A.到下次监督检查时
B．3个月 C．6个月
D．2年
39．食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ A．50℃
B．60℃
C．65℃
D．70℃
40．以下哪种情形可免予处罚（）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 B．生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D．生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41．许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。A．3个月
B．6个月
C．1年
D．2年 42．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给 予警告；拒不改正的，处（）元罚款 A．1千～1万
B．2千～1万 C．5干～1万
D．5千～2万
43．餐饮服务提供者撕毁√涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A．5千～5万
B．5千～3万 C．2千～2万
D．2千～2万
44．餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A．10
B．20
C．25
D．30 45.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。A.会议室
B．负责人办公室
C．就餐场所醒目位置
D．加工操作间
46．违反《食品安全法》规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A．可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任 C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（）A．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A.尽量缩短食品存放时间
B．尽量当餐食用加工制作的熟食品 C．尽快使用完购进的食品原料
D．超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49．使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
A.每4小时
B.每5小时 C．每6小时
D.每8小时
50．以下关于食品召回的做法中错误的是（）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B．对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50分)1．餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的 3．发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A．隐瞒、谎报、缓报事故信息 B．隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）
A．进入生产经营场所实施现场检查 B．对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5．《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B．生产、销售有毒、有害食品罪
C．生产、销售不符合安全标准的产品罪 D．生产、销售伪劣产品罪
6．造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A．原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业 C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒 B．红外线加热消毒 C．紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒
11．下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A．煮沸消毒，温度100℃，19分钟以上 B．红外线消毒，温度120℃以上，19分钟以上 C洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D．含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（）A．食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B．食用了含禁用农药的蔬菜 C．食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D．误将亚硝酸盐当作食盐
13．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌繁殖 C．杀灭病原菌
D．在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B．严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器
C．严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D．严格执行加工人员个人卫生制度
15．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A．食品添加剂
B．餐饮具 C．有毒物品
D．有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A．设置独立的排风设置
B．出口附件设置洗手设施，并配备洗手液《皂)、消毒液、擦手纸、于手器等
C．定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D．保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17．餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A．食品的名称、规格、净含量 B．食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致使用的非食用物质（）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（）A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）
A．没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B．货值金额不足1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5—10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D．构成犯罪的，依法追究刑事责任
23．晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A．发热
B.腹泻 C．皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A．标记明显
B.结构密闭 C．易于清洁
D.材质透明
25．下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26．下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒
C．加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27．接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或．设备后 C．使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28．倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B．连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D．公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A．霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C．病毒性肝炎《甲型、戊型》
D．活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30．下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B．分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C．将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 D．建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A．亚硝酸钠
B．亚硝酸钾 C.硫酸铝钾
D．硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称
B．留样时间 C．留样人员
D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A.加工制作冷食类食品
B.加工工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
34．下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A．穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露 C．留长指甲，涂指甲油
D．饰物外露
35．餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求
B．开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D．接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任 36．餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）
A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
A．可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D．不添加药品 38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（）A．具有实体店 B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）
A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C．送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保 证食品安全的相应措施
D．委托具备相应能力的企业送餐
40．下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点（）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B．控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D．食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A．采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟 食品的工用具、容器等
B．彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器 C．从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）
A．食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（）A．查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44．下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A细菌性食物中毒
B．食品口感不好 C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病 46．将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取 B．通风防潮
C．防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁
47．未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任（）A．没收违法所得
B．没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C．违法经营的食品货值金额不足1万元的．，处5万～10 万元罚款
D．货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以 下罚款
48．餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给 予其何种处罚（）A.责令改正，给子警告 B，责令停产停业，并处2千～5万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证
D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49．下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A．腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B．重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
食品安全知识问答 第8篇“放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先, 必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品;第二, 出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三, 在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购“放心肉”时, 还应掌握一些肉品质量的识别常识。正常的鲜猪肉:脂肪洁白, 肌肉有光泽, 弹性好, 血管中无凝结血液, 胸腹腔内无积液和淤血, 气味正常。死猪肉:脂肪呈桃红色, 肌肉色泽暗红或带有血, 弹性差, 全身血管充满了凝结的血液。
2. 为什么未经检疫检验的五花肉不能买?
凡是未经检疫检验的五花肉, 在卫生, 安全方面都存在着很大的隐患, 少数不法经营者往往以病死猪肉及其他不合格肉品冒充好肉欺骗消费者, 另一方面猪肉胴体上的有害腺体如不摘除, 对人体健康带来很大危害。如甲状腺人食用后使机体代谢失调, 异化作用增强, 会出现恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、心跳加快等中毒症状, 病情严重时出现抽搐和神经失常现象。肾上腺含有激素, 烧煮不易破坏, 食用后可引起交感神经扰乱, 导致血管兴奋, 血压升高, 头昏恶心、呕吐、腹痛腹泻、手舌麻木、面色苍白等症状。淋巴结发生病变时, 就含有了许多病原微生物和异物, 当人食用后造成中毒现象, 造成人猪共患的传染病的传播。由此可见, 未经检疫检验的五花猪肉万万不能购买。
3. 不新鲜的肉和注水肉的识别
不太新鲜的肉主要外观特征是:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗, 外表干燥或有些粘手, 新切面湿润, 指压后凹陷不能立即恢复, 弹性差, 稍有氨味或酸味。注水肉的特征是:肌肉色泽变淡或呈淡灰红色, 有的偏黄, 显得肿胀, 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的, 严重的有积水, 可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷, 透过塑料薄膜, 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰, 砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出, 肌肉解冻后, 还会看到有许多渗出的血水。
4. 病害肉识别
病害肉主要有猪囊虫肉、猪瘟病肉、猪丹毒病肉三种。
猪囊虫肉俗称“豆肉”, 幼虫呈囊泡状, 肉眼观察有小米粒。大至豌豆大不等, 在囊液中有一个白色的头节, 就像石榴籽, 主要寄生在瘦肉里。
猪瘟病肉的主要外观特征是在周身皮肤上, 包括头和四肢皮肤上, 可见有大小不一的出血点, 肌肉中也有出血小点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜, 第二天上市销售, 这种肉外观显得特别白, 出血点被泡掉, 但将肉切开从断面上看, 脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。
猪丹毒病肉分为疹块型和败血型。疹块型的在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上, 可见有呈方形、菱形、圆形及不整形, 突出皮肤表面的红色疹块, 俗称“打火印”。败血型的, 可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉, 全身脂肪灰红或呈灰黄色, 肌肉呈暗红色。
5. 劣质肉识别
劣质肉分为变质肉、母猪肉、死猪肉三种。变质肉脂肪失去光泽, 偏灰黄甚至变绿, 肌肉暗红, 切面湿润, 弹性基本消失, 有腐败气味散出, 有关人士特别提醒:冬季气温低, 嗅不到气味, 通过加热烧烙或煮沸, 变质肉的腐败气味就会散出。母猪肉一般皮糙肉厚, 肌肉纤维粗, 切割时韧性大, 俗称“滚刀肉”, 肉贩一般都将乳腺部分切割后出售, 有时在肉案上可以看到花肠 (子宫) 。死猪肉切开后腿内部的大血管, 可以挤出黑红色的血栓来, 有的甚至可以看到局部变绿, 嗅之有腐败气味。
6. 什么是“红心鸭蛋”
蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”, 产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红Ⅳ号”。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
7. 家禽肉质量的鉴别
用感官鉴别家禽肉质可以从以下几方面进行:
(1) 眼球与色泽。眼球饱满, 皮肤有光泽及肤色正常, 肌肉切面有光泽者为新鲜肉;眼球皱缩凹陷, 晶体稍浊, 肤色转暗, 肌肉切面有光泽者为次鲜肉;眼球干缩凹陷, 晶体混浊, 体表无光泽, 头颈部有暗褐色者为变质肉。
(2) 粘度。外表微干或微润, 不粘手者为新鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面湿润者为次鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面发粘者为变质肉。
8. 如何鉴别“假羊肉”
羊肉营养价值丰富, 挑选时, 应在羊肉的颜色、纹理、气味中加以鉴别。优质羊肉的颜色一般呈鲜红色, 脂肪为白色, 肌肉纤维细软;纹理细腻, 有弹性, 外表不粘手;若有羊肉的膻味、味道正常无异味, 如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。
(1) 颜色印象:羊肉颜色一般呈浅红色, 比牛肉颜色略浅, 纹理更细。化冻后红肉白肉依旧粘连, 有肉的纹理, 下水后肉质紧实;而猪肉是粉红色, 鸭肉是暗红色的。
(2) 纹理之道:羊肉的纹路则较细, 瘦肉中混杂脂肪, 细看丝丝分明, 俗称“大理石花纹”。而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显, 红是红, 白是白, 可以轻易撕开。
(3) 味道内外:若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失, 则非常有可能吃到的是假羊肉。但添加了羊肉精假羊肉可以以假乱真, 长期食用会在体内累积毒素, 有可能致癌。
9. 如何辨别“瘦肉精”猪肉
一看:看猪肉脂肪 (猪油) 。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后, 其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1厘米, 切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出, 脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出, 脂肪层非常薄, 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密, 甚至充血。
二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深, 肉质鲜艳, 颜色为鲜红色, 纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色, 肉质弹性好, 肉上没有“出汗”现象。
三测:用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性, 宰后1小时pH值为6.2～6.3;自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0, 而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性, p H值明显小于正常范围。
1 0. 在超市、冷鲜肉店、农贸市场出售的冷冻包装动物产品包装上的小标签是啥样的?
标签字体黑色, 边缘靛蓝色。上沿文字为“动物产品检疫合格”, 字体为黑体, 字号为12号, “检疫合格”字中有微缩的“JYHG”大写字母, 中间插入动物卫生监督标志图案;下沿为喷码各省简写字开头后加6位行政区域代码, 字体为黑体小五号;喷码下沿印制各省动物卫生监督所监制, 字体为黑体, 字号为8号, 背景把“X X省动物卫生监督所”放入多层团花中制作的防伪版纹。
1 1. 鲜肉上市销售需要“两章、两证”, 具体指什么?
两章指“动物产品检疫合格验讫印章”和“肉品品质检验合格验讫印章”;两证指“动物产品检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。
1 2. 国家为什么要对生猪实行定点屠宰?
国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度, 能有效地防止和控制病死猪肉和其他不合格肉品进入销售环节, 防止人畜共患疾病的传播, 确保消费者吃肉安全和身体健康, 这是实行生猪定点屠宰的根本目的。
1 3. 国家对经营猪肉有什么具体规定?
根据国家对相关法律法规的规定, 猪肉经营人员必须做到以下四点:一是猪肉经营人员必须到工商、卫生等部门办理相关证照, 不得无证经营。二是必须到定点屠宰场屠宰生猪, 不得点外私自宰杀。三是生猪必须凭免疫耳标和动物产地检疫证明才能进场屠宰, 不得屠宰病、死猪。四是必须凭“两证、两花”上市销售猪肉, 不得经营未经检疫 (验) 的生猪产品。
1 4. 定点屠宰厂 (场) 应当具备哪些条件?
(1) 有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;
(2) 有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;
(3) 有依法取得健康证明的屠宰技术人员;
(4) 有经考核合格的肉品品质检验人员;
(5) 有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治措施;
(6) 有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;
(7) 依法取得动物防疫条件合格证。
1 5. 畜禽产品运输需要什么条件?
《吉林省畜禽屠宰管理条例》第十八条规定:运输畜禽产品必须使用专用运载工具。猪、牛、羊、驴胴体应当实行密闭、吊挂运输;其他畜禽产品应当实行密闭运输, 并使用专用容器盛装。专用运载工具应当有明显标志, 不得用于其他用途。运输超过四小时的, 采用冷链运输。
16.生鲜乳收购、销售和检测记录应当载明哪些内容?
生鲜乳收购应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录, 并保存2年。生鲜乳收购记录应当载明生鲜乳收购站名称及生鲜乳收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和时间;生鲜乳销售记录应当载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容;生鲜乳检测记录应当载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。
17.生鲜乳运输车辆应该具备什么条件?
(1) 奶罐隔热、保温, 内壁由防腐蚀材料制造, 对生鲜乳质量安全没有影响;
(2) 奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造;
(3) 奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱, 保持清洁卫生, 避免尘土污染;
(4) 奶罐密封材料耐脂肪、无毒, 在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力;
(5) 奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理, 防止奶罐和生鲜乳受到污染。
18.禁止收购的生鲜乳有哪些?应当如何处置?
(1) 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的;
(2) 奶畜产犊7日内的初乳, 但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;
(3) 在规定用药期和休药期内的奶畜产的;
(4) 其他不符合乳品质量安全国家标准的。应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。
19.生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全, 《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求, 规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站?
A.乳制品生产企业B.奶畜养殖场C.奶农专业生产合作社
20.负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理的是什么部门?
县级以上人民政府畜牧兽医主管部门。
21.兽药残留是怎么回事?
兽药残留是指对食用动物用药后, 动物产品的任何食用部分中的原型药物或其代谢产物, 包括与兽药有关的杂质的残留。
22.哪些动物及其产品患有哪些疾病必须进行无害化销毁处理?
猪、牛、羊、马、驴、骡、鸵、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患传染疾病, 寄生虫病和中毒性疾病的肉尸 (除去皮毛、内脏和蹄) 及其产品 (内脏、血液、骨、蹄、角和皮) ;其动物病害肉尸及其产品的无害销毁处理。确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血病、马鼻腔肺炎、马鼻气管炎、蓝舌病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟 (禽流感) 、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体;从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏, 进行无害化销毁处理。
23.对病害畜禽采取的“四不一处理”处置措施内容是什么?
即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运, 对死畜禽必须进行无害化处理。
24.根据农业部第176号和第1519号公告规定, 禁止在饲料和动物饮水中使用的-肾上腺素受体激动剂包括哪些?
(1) 盐酸克伦特罗 (2) 苯乙醇胺 (3) 莱克多巴胺 (4) 沙丁胺醇
25.动物饲养场、养殖小区选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上;距离种畜禽场1 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;动物饲养场 (养殖小区) 之间距离不少于500米;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上;
(3) 距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上。
26.动物饲养场、养殖小区布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 场区出入口处设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区分开, 并有隔离设施;
(4) 生产区入口处设置更衣消毒室, 各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫;
(5) 生产区内清洁道、污染道分设;
(6) 生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施。禽类饲养场、养殖小区内的孵化间与养殖区之间应当设置隔离设施, 并配备种蛋熏蒸消毒设施, 孵化间的流程应当单向, 不得交叉或者回流。
27.动物饲养场、养殖小区应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 场区入口处配置消毒设备;
(2) 生产区有良好的采光、通风设施设备;
(3) 圈舍地面和墙壁选用适宜材料, 以便清洗消毒;
(4) 配备疫苗冷冻 (冷藏) 设备、消毒和诊疗等防疫设备的兽医室, 或者有兽医机构为其提供相应服务;
(5) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备;
(6) 有相对独立的引入动物隔离舍和患病动物隔离舍。
28.动物屠宰加工场所选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上;距离种畜禽场3 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上。
29.动物屠宰加工场所布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 运输动物车辆出入口设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区要分开, 并有隔离设施;
(4) 入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场所, 并配有车辆清洗、消毒设备;
(5) 动物入场口和动物产品出场口应当分别设置;
(6) 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室;
(7) 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室;
(8) 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间;加工原毛、生皮、绒、骨、角的, 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
30.动物屠宰加工场所应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 动物装卸台配备照度不小于300 lx的照明设备;
(2) 生产区有良好的采光设备, 地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗;
(3) 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500 lx的照明设备;
(4) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。
31.哪个部门来负责动物检疫工作?
县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责对本行政区域内的动物、动物产品的检疫工作。
32.官方兽医如何实施检疫?
接到检疫申报后, 官方兽医及时对动物、动物产品实施现场检疫;检疫合格的, 出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章, 并对检疫结论负责。
33.动物检疫包含哪些内容?
动物检疫是指对动物、动物产品实施的产地检疫、屠宰检疫和储藏后检疫。
场地检疫是指对动物出售或调运离开饲养、生产场地前, 由动物检疫员到场或到户或到指定地点实施的检疫。
屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中, 宰前检疫是对待宰动物进行活体检查;屠宰的同步检疫是在屠宰过程中, 对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。
储藏后检疫是指经贮藏的动物产品, 在超出规定期限后, 进入运输、经营和加工环节进行的离开储藏场所实施的检疫。
34.屠宰检疫必备设备有哪些?
显微镜、照相机、应急灯、采样设备、染色设备。
35.对生猪产品如何检疫检验?
对生猪产品的检疫检验, 采取与生猪屠宰同步实施的办法, 屠宰后对生猪的胴体、头、蹄、内脏按规定程序进行检验, 对检验不合格的产品一律进行无害化处理, 检验合格的猪肉由驻场检疫人员出具。
36.检疫合格后加施的动物检疫标志有哪些?
一是检疫滚筒印章, 用在带皮肉上的标志。二是检疫粘贴标志, 有用在动物产品包装箱上的大标签, 有用在动物产品包装袋上的小标签。
37.《动物防疫法》明确规定禁止屠宰、经营、运输哪些动物?禁止生产、经营、加工、贮藏、运输哪些动物产品?
(1) 封锁疫区内与所发生动物疫病有关的;
(2) 疫区内易感染的;
(3) 依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的;
(4) 染疫或者疑似染疫的;
(5) 病死或者死因不明的;
(6) 其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
38.动物卫生监督机构可以采取哪些措施执行监督检查任务?
(1) 对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检;
(2) 对染疫或者疑似染疫的动物、动物产品及相关物品进行隔离、查封、扣押和处理;
(3) 对依法应当检疫而未经检疫的动物实施补检;
(4) 对依法应当检疫而未经检疫的动物产品, 具备补检条件的实施补检, 不具备补检条件的予以没收销售;
(5) 查验检疫证明、检疫标志和畜禽标识;
(6) 进入有关场所调查取证, 查阅、复制与动物防疫有关的资料。
39.生产、经营、加工、贮藏、运输病死或者死因不明动物产品的, 应该如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施, 没收违法所得和动物、动物产品, 并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。
40.兴办动物饲养场 (养殖小区) 和隔离场所, 动物屠宰加工场所, 以及动物和动物产品无害化处理场所, 未取得动物防疫条件合格证的, 应如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正, 处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的, 处一万元以上十万元以下罚款。
41.屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明, 经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的, 应如何处理?
由动物卫生监督机构责令改正, 处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款;对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。
42.销售尚在用药期、休药期内的动物及动物产品用于食品消费的应如何处罚?
责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理, 没收违法所得, 并处3万元以上10万元以下罚款。
43.销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的应处罚款是多少?
处3万元以上10万元以下罚款。
44.直接将国家禁止的原料药添加到饲料及动物饮用水中, 或者饲喂动物的应如何处罚?
责令其立即改正, 并处1万元以上3万元以下罚款。
45.《兽药管理条例》规定, 水产养殖过程中哪些行为由县级以上人民政府渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责?
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