阔成科普丨警惕！公共餐饮具背后的健康危机！
在外就餐，我们常常会使用集中清洗消毒的餐饮具。公共餐饮具的清洁卫生与消费者的健康息息相关。公共餐饮具清洗不彻底或消毒不彻底都有可能携带病原微生物、虫卵等，对人体有一定的危害。今天我们一起了解下它的主要风险点及风险原因等：
01餐饮具清洗消毒主要风险点
（一）大肠菌群
大肠菌群是国内外常用的食品污染指示性指标之一。如果在餐饮具中检出大肠菌群，表示餐饮具可能受到肠杆菌属的直接或间接污染，同时也提示餐饮具被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。若使用被大肠菌群污染的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等症状。
（二）阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂主要成分十二烷基苯磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，常用于清洗餐饮具，但是如果餐具洗消流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。
02风险存在原因
消毒餐饮具中检出大肠菌群，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、在没有清洁彻底之前就摆放餐具等原因造成的。因此，提供者应该严格按照餐饮具的正确清洁消毒规范进行消毒工作，确保餐饮具的干净、卫生和安全。
造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：
一是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据GB14934规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1-2015《洗涤剂》、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。
二是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。
03外出用餐，如何判断餐饮具“合格”
1、看商标内容是否标准全面，如单位名称、地址、联系电话、消毒日期等。
2、看包装材料，包装餐饮具的塑料薄膜，应符合国家卫生标准，无色、透明、无异味。
3、看餐饮具，打开包装后要仔细看一看消毒餐饮具，是否做到了“光洁涩干”，即表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道及无不溶性附着物。